Receta patacones rallados

• Un plátano verde
• Aceite de oliva o girasol (para freír)
• Sal al gusto
• Papel filme (para envolver)

En la Master Class de hoy, el jurado Nicolás de Zubiría nos comparte el paso a paso para preparar un exquisito patacón rayado.

Preparar los plátanos:

1. Pelar los plátanos: Con la ayuda de un cuchillo, retira la cáscara de los plátanos verdes. Si es necesario, corta los extremos y haz un corte longitudinal para facilitar el pelado.
2. Rallar el plátano: Utiliza un rallador por el lado grueso para rallar los plátanos. Este paso dará la textura deseada para los patacones.

2. Sazonar y formar los patacones:

1. Sazonar: Añade una pizca de sal a los plátanos rallados y mézclalo bien.
2. Forrar con papel filme: Coloca pequeñas porciones de plátano rallado entre dos hojas de papel filme.
3. Aplastar: Aplasta los plátanos con una superficie plana o un objeto pesado hasta que queden bien delgados. Es importante que estén lo suficientemente planos para que se frían de manera uniforme y queden crujientes.

3. Freír los patacones:

1. Calentar el aceite: En una sartén, calienta aceite a fuego medio-alto, asegurándote de que la temperatura esté entre 160 °C y 165 °C.
2. Freír los patacones: Coloca los patacones en el aceite caliente y fríelos hasta que empiecen a dorarse y las burbujas alrededor de ellos disminuyan. Este es el tip clave: el patacón está listo cuando ya no se vean muchas burbujas en el aceite, lo que indica que está bien frito.
3. Escurrir el exceso de aceite: Retira los patacones y colócalos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

4. Servir:

1. Montaje: Sirve los patacones en un plato, sazonándolos con un poco más de sal si lo deseas.
2. Opcional: Puedes acompañar los patacones con alguna salsa de tu preferencia, como guacamole, mojo, o salsa tártara, para darle un toque adicional.

• Aceite a la temperatura correcta: Es importante mantener la temperatura del aceite entre 160 °C y 165 °C para que los patacones queden crujientes por fuera y cocidos por dentro.
• Textura perfecta: Si te gustan los patacones bien crujientes, asegúrate de aplastarlos finamente y freírlos hasta que apenas se vean burbujas en el aceite.
• Salsa: Puedes acompañar los patacones rayados con alguna salsa o queso al gusto para que acompañes este exquisito menú.