Receta robalo con arroz salvaje

Para el robalo:

• 4 filetes de robalo (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 2 dientes de ajo (finamente picados)
• 1 ramita de romero (fresca o seca)
• Sal y pimienta al gusto

Para el arroz salvaje aromatizado con canela y nueces:

• 1 taza de arroz salvaje (puedes usar una mezcla de arroz salvaje y blanco si prefieres una textura más suave)
• 2 tazas de caldo de pollo o vegetal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 taza de nueces (picadas)
• 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de habas:

• 1 taza de habas (pueden ser frescas o congeladas)
• 1/4 de cebolla roja (finamente picada)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharada de menta fresca (picada)
• Sal y pimienta al gusto

Preparar el robalo:

• En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, el ajo picado y las hojas de romero (si usas romero seco, usa 1/2 cucharadita).
• Sazona los filetes de robalo con sal y pimienta, y luego cubre con la mezcla de limón y romero. Deja marinar por unos 15-20 minutos.
• En una sartén grande a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva. Cocina los filetes de robalo por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Si los filetes son gruesos, puedes tapar la sartén para asegurar que se cocinen de manera uniforme.

2. Preparar el arroz salvaje:

• En una olla mediana, calienta el aceite de oliva o la mantequilla a fuego medio. Agrega el arroz salvaje y saltea durante 1-2 minutos para que se impregne con el aceite.
• Agrega el caldo caliente, la canela, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja cocinar por unos 35-40 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Si usas arroz salvaje puro, puede tomar un poco más de tiempo.
• Mientras el arroz se cocina, tuesta ligeramente las nueces en una sartén seca durante unos 2-3 minutos. Agrega las nueces al arroz una vez esté cocido, mezclando suavemente para que se distribuyan.

3. Preparar la ensalada de habas:

• Si usas habas frescas, cocínelas en agua con sal por 5-7 minutos hasta que estén tiernas, y luego escúrrelas. Si son congeladas, sigue las instrucciones del paquete.
• En un bol grande, mezcla las habas cocidas con la cebolla roja, el aceite de oliva, el jugo de limón y la menta. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar unos minutos para que se mezclen bien los sabores.

4. Montaje del plato:

• Sirve una porción generosa de arroz salvaje aromatizado con canela y nueces en cada plato.
• Coloca un filete de robalo sobre el arroz.
• Acompaña con una porción de ensalada de habas a un lado, decorando con hojas de menta fresca si lo deseas.

• Para un toque extra: Si deseas darle un toque crujiente al robalo, puedes añadir una capa fina de pan rallado a la sartén durante los últimos minutos de cocción para que se dore.
• Cuidado con el arroz: El arroz salvaje tiene una textura firme, por lo que es importante no sobrecocinarlo. Asegúrate de probarlo antes de apagar el fuego.