Receta salmón al horno con maracuyá

Para el salmón:

• 2 filetes de salmón con piel (preferiblemente de unos 180-200 gramos cada uno)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de maracuyá:

• 2 maracuyás (o concentrado de maracuyá si no tienes la fruta fresca)
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional para darle un toque picante)
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Una pizca de sal

Para la ensalada de quinoa:

• 1 taza de quinoa (roja o blanca, según tu preferencia)
• 2 tazas de agua o caldo de vegetales
• 1 taza de espinacas baby frescas
• 1/4 de cebolla morada en juliana
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta

1. Preparar el salmón:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta por ambos lados.
   • En una bandeja para hornear, coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo y rocía con aceite de oliva. Hornea durante unos 12-15 minutos, dependiendo del grosor del filete, o hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor.
   • Consejo: Si quieres una piel crujiente, en lugar de hornearlo, puedes sellar el salmón en una sartén bien caliente primero (con la piel hacia abajo) durante 3-4 minutos antes de meterlo al horno.
2. Salsa de maracuyá:
   • Parte los maracuyás por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara. Si prefieres una salsa más suave, cuela las semillas, pero puedes dejarlas si disfrutas de su textura crujiente.
   • En una pequeña cacerola, mezcla la pulpa de maracuyá con la miel, el jugo de limón y el jengibre rallado (si lo usas). Cocina a fuego medio bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese ligeramente, alrededor de 5-7 minutos. Ajusta la sal si es necesario.
   • Consejo: Si te gusta un toque picante, puedes añadir una pizca de chile rojo en polvo o una pequeña cantidad de jalapeño fresco finamente picado.
3. Ensalada de quinoa:
   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría (esto elimina el sabor amargo natural de la quinoa). Coloca la quinoa en una cacerola con las 2 tazas de agua o caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego a mínimo, tapa y cocina durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido y esté suave.
   • Deja reposar la quinoa tapada por 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
   • Mezcla la quinoa cocida con espinacas baby, cebolla morada, aceite de oliva y jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
   • Consejo: Para darle un extra de sabor, puedes tostar la quinoa ligeramente antes de hervirla, en una sartén sin aceite, lo que intensifica su sabor a nuez.

• Coloca un filete de salmón en el plato y vierte una generosa cantidad de la salsa de maracuyá por encima.
• Sirve junto a una porción de la ensalada de quinoa fresca.