Receta tacos de setas al pastor con piña y aguacate

Para las setas al pastor:

• 400 gramos de setas (como portobello, shiitake o setas ostra), cortadas en tiras
• 3 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1/4 taza de jugo de piña
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Para la piña caramelizada:

• 1 piña madura cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de jugo de limón

Para la salsa de aguacate:

• 2 aguacates maduros
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para los tacos:

• Tortillas de maíz calentadas
• Cebolla morada en rodajas finas (opcional para decorar)
• Hojas de cilantro fresco (opcional para decorar)
• Limones en cuartos para servir

1.  Preparar las setas al pastor:

1. Hidratar los chiles: Coloca los chiles guajillo y ancho en una cacerola con agua caliente. Déjalos hidratar durante 10-15 minutos, hasta que estén blandos. Escúrrelos y resérvalos.
2. Hacer la marinada: En una licuadora, mezcla los chiles hidratados, ajo, cebolla, jugo de piña, vinagre, orégano, comino, clavo, pimentón, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
3. Marinar las setas: Coloca las tiras de setas en un tazón y cúbrelas con la marinada. Deja que las setas absorban los sabores durante al menos 30 minutos (puedes dejarlas más tiempo en el refrigerador para un sabor más profundo).
4. Cocinar las setas: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade las setas marinadas y cocínalas durante unos 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas. Retira del fuego y reserva.

2. Preparar la piña caramelizada:

1. Caramelizar la piña: En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las rodajas de piña y espolvorea con el azúcar moreno. Cocina la piña por ambos lados durante unos 3-4 minutos, hasta que estén doradas y caramelizadas. Añade el jugo de limón y cocina por 1 minuto más. Retira del fuego y reserva.

3. Preparar la salsa de aguacate:

1. Licuar los ingredientes: En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los aguacates, cilantro, jugo de limón, ajo, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si es necesario, ajusta la consistencia agregando más agua.

4. Armar los tacos:

1. Calentar las tortillas: Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
2. Montar los tacos: Coloca una porción de setas al pastor sobre cada tortilla, añade rodajas de piña caramelizada y decora con cebolla morada y cilantro fresco si lo deseas.
3. Añadir la salsa de aguacate: Rocía generosamente la salsa de aguacate sobre los tacos para darle un toque cremoso y refrescante.
4. Servir: Sirve los tacos acompañados de limones en cuartos para que cada quien pueda añadir jugo de limón al gusto.

• Marinar con tiempo: Si puedes, deja las setas marinar más tiempo, incluso toda la noche, para que adquieran un sabor más intenso.
• Alternativas de setas: Puedes usar una mezcla de setas diferentes para obtener distintas texturas y sabores en los tacos.
• Variaciones: Si te gusta un toque picante, puedes añadir chiles frescos en la salsa de aguacate o una salsa picante aparte.