Receta tungos

Para los tungos:

• 2-3 hojas de plátano
• 1 taza de masa de maíz (como la usada para tamales)
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/2 taza de panela rallada o azúcar moreno
• 1 pizca de sal

Para la carne molida de cerdo:

• 500 g de carne molida de cerdo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite

Para la mermelada de chorizo con pimentón:

• 2 - 3 chorizos (dulces o ahumados)
• 1 pimentón rojo, picado finamente
• 1/4 taza de azúcar moreno o panela rallada
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

​​​​​​​Para la decoración con hilos de queso 7 cueros:

• 150 g de queso 7 cueros, rallado en hilos finos 

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que preparó la actriz Paola Rey, durante un importante reto de eliminación en MasterChef Celebrity 2024. Sus tungos fueron dignos de felicitación de los chefs y demás participantes.

Preparar los tungos:

• Preparar las hojas de plátano: Lava las hojas de plátano y pásalas brevemente por el fuego para ablandarlas.
• Mezclar la masa: En un bowl, mezcla la masa de maíz con el coco rallado, la panela y una pizca de sal.
• Envolver los tungos: Corta las hojas de plátano en rectángulos y coloca una porción de la mezcla de masa en cada hoja. Envuélvelos y átales con hilo de cocina. 
• Cocción: Cocina los tungos al vapor durante 30-40 minutos, hasta que la masa esté cocida y firme. 

Preparar la carne molida de cerdo:

• Sofreír: Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados.
• Cocinar la carne: Añade la carne molida de cerdo, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y suelta. Retira del fuego y reserva. 

Preparar la mermelada de chorizo con pimentón:

• Cortar el chorizo: Retira la piel de los chorizos y córtalos en cubos pequeños.
• Cocción inicial: En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade el chorizo. Cocina hasta que esté dorado.
• Añadir el pimentón: Incorpora el pimentón rojo y cocina hasta que esté suave.
• Caramelización: Añade el azúcar moreno o panela, y el vinagre balsámico. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga una textura espesa y caramelizada. Ajusta la sal y pimienta al gusto. 

​​​​​​​​​​​​​​Montaje del plato:

• Servir los tungos: Coloca los tungos en el centro del plato.
• Acompañar con la carne: Coloca una porción de carne molida de cerdo al lado o encima de los tungos.
• Añadir la mermelada: Coloca una cucharada de mermelada de chorizo con pimentón sobre la carne molida.
• Decorar con queso: Decora el plato con los hilos de queso 7 cueros, permitiendo que se derritan ligeramente con el calor de los demás ingredientes. 

1. Si prefieres un toque más dulce o picante en la mermelada, ajusta la cantidad de azúcar o agrega un poco de chile en polvo.
2. Para una textura más jugosa, no cocines en exceso la carne molida. Puedes añadir un poco de caldo de pollo o cerdo si queda muy seca.
3. Si prefieres una presentación más elaborada, puedes fundir ligeramente los hilos de queso con un soplete de cocina antes de servir.