Receta curry de garbanzos y espinacas

• 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos (o 250 g de garbanzos secos cocidos)
• 200 g de espinacas frescas (puedes usar congeladas si lo prefieres)
• 1 cebolla mediana (picada finamente)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm (rallado)
• 1 tomate grande (picado) o 200 g de tomate triturado
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry (rojo, amarillo o verde, según tu preferencia)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala (opcional)
• 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de medio limón
• Cilantro fresco picado (para decorar)
• Arroz basmati o naan para acompañar

Preparar los Garbanzos:

• Si usas garbanzos secos, debes remojarlos durante la noche y cocinarlos hasta que estén tiernos. Si usas garbanzos enlatados, escúrrelos y enjuágalos bien.

Sofrito de Aromáticos:

• Calienta el aceite de coco en una sartén grande o en una cacerola a fuego medio.
• Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 - 7 minutos hasta que esté suave y dorada.
• Añade el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante 2 minutos más hasta que estén fragantes.

Cocinar el Curry:

• Añade la pasta de curry a la sartén y cocinar durante 2 - 3 minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
• Agrega el comino, la cúrcuma, el cilantro en polvo y el garam masala (si lo usas). Mezcla bien para combinar los sabores.
• Añade el tomate picado o el tomate triturado, y cocina durante unos 5 minutos hasta que el tomate se haya deshecho y la mezcla esté espesa.

​​​​​​​Incorporar los Garbanzos y la Leche de Coco:

• Agrega los garbanzos cocidos a la sartén y revuelve para cubrirlos con la mezcla de especias.
• Vierte la leche de coco y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 - 15 minutos para que los sabores se mezclen.

​​​​​​​Añadir las Espinacas:

• Incorpora las espinacas frescas a la sartén. Cocina hasta que las espinacas estén marchitas y bien mezcladas con el curry, unos 3 - 5 minutos.
• Ajusta el sazonado con sal, pimienta y el jugo de limón.

​​​​​​​Servir:

• Sirve el curry caliente, decorado con cilantro fresco picado.
• Acompáñalo con arroz basmati, naan o cualquier otro acompañamiento de tu elección.​​​​​​​

1. Espesor del Curry: Si prefieres un curry más espeso, deja que la mezcla se cocine a fuego lento por más tiempo o reduce un poco la cantidad de leche de coco.
2. Versión Picante: Si te gusta el curry más picante, puedes añadir chiles frescos picados o un poco de cayena junto con las especias.