Receta encurtidos

• 1 taza de vinagre
• 1 taza de azúcar
• 1 jalapeño fresco (en rodajas)
• 1 cebolla roja (en aros)
• 1 zanahoria (en tiras)
• Tomillo (opcional, para aromatizar)
• Jengibre (opcional al gusto)

En la Master Class de hoy, el chef Nicolás de Zubiría nos comparte el paso a paso para preparar unos exquisitos encurtidos saludables.

1. Preparar la mezcla líquida: En un tazón, mezcla el vinagre y el azúcar. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.
2. Llenar el frasco: En un frasco sellable, coloca las rodajas de jalapeño, los aros de cebolla roja y las tiras de zanahoria. Puedes añadir tomillo y jengibre al gusto para aromatizar.
3. Agregar el líquido: Vierte la mezcla de vinagre y azúcar sobre los vegetales en el frasco, asegurándote de que todo quede sumergido en el líquido.
4. Dejar reposar: Cierra bien el frasco y déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora. Esto permitirá que el azúcar y el vinagre hagan su trabajo de encurtido.
5. Listo para disfrutar: Después de una hora, tus encurtidos estarán listos para servir. Disfrútalos como acompañamiento en tus platos favoritos.

1. Variedad de vegetales: Experimenta con diferentes vegetales como pepinos, rábanos o coliflor para obtener nuevos sabores y texturas.
2.  Especias adicionales: Agrega especias como pimienta negra en grano, mostaza o semillas de cilantro para darle un toque extra.
3. Cuidado con el vinagre: Usa vinagres de distintos sabores, como de manzana o balsámico, para diversificar el perfil de sabor.
4. Tiempo de reposo: Si puedes, deja reposar los encurtidos en el refrigerador por unas horas o incluso un día para intensificar el sabor.
5. Uso de frascos: Asegúrate de usar frascos bien limpios y desinfectados para una mejor conservación.
6. Proporciones ajustables: Ajusta la cantidad de azúcar y vinagre según tu preferencia de dulzura y acidez.
7. Añadir dulzura: Considera agregar frutas como mango o piña para un encurtido más dulce y exótico.