Receta guiso de quinoa con vegetales asados
Prepara un guiso de quinoa con vegetales asados, limón y hierbas frescas. Nutritivo y mediterráneo.
15 Ago 2024 15:20
Receta guiso de quinoa con vegetales asados
Categoría:
Recetas vegetarianas
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales:
4
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 cebolla morada, cortada en gajos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y reserva.
- En una bandeja para hornear, coloca las zanahorias, pimiento rojo, calabacín y cebolla morada. Rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea por 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras tanto, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, mezcla el jugo y la ralladura de limón con el aceite de oliva, tomillo, romero, ajo picado, sal y pimienta al gusto.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas. Vierte el aderezo de limón y hierbas sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinar.
Tips para preparar receta guiso de quinoa con vegetales asados :
- Este guiso de quinoa es perfecto como plato principal acompañado de una ensalada verde fresca.
- Para un toque adicional de proteína, puedes añadir garbanzos cocidos o tofu al hornear las verduras.