Receta mole con costillas

*Esta receta está inspirada en un plato que presentó la actriz Nina Caicedo, durante un reto en MasterChef Celebrity 2024. Su preparación fue la ganadora del reto individual.

Preparación del mole:

• En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade las costillas de cerdo y dóralas por todos lados. Retira las costillas y resérvalas.
• En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante.
• En un comal o sartén a fuego medio, tuesta los chiles secos hasta que suelten su aroma (no los dejes mucho tiempo para evitar que se amarguen). Luego, remojarlos en agua caliente durante unos 15 minutos para que se hidraten.
• Licúa los chiles hidratados con los tomates asados y pelados, la pasta de tomate, el cacao en polvo y las almendras (o cacahuates) hasta obtener una mezcla suave.
• Añade la mezcla de mole a la olla con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Incorpora el caldo de pollo, el comino, la canela, el clavo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien y lleva a ebullición.
• Regresa las costillas de cerdo a la olla. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y la salsa se haya espesado. Ajusta la sazón con sal, pimienta y azúcar si es necesario. 

Preparación del arroz mexicano:

• En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
• Agrega el arroz y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté dorado y ligeramente tostado.
• Añade el tomate picado y el puré de tomate. Cocina por unos 2-3 minutos hasta que los tomates se ablanden.
• Vierte el caldo de pollo y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre. 
• Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retira la hoja de laurel antes de servir. 

Servir:

• Sirve las costillas de cerdo con el mole sobre una cama de arroz mexicano. Decora con cebollín picado o cilantro fresco si lo deseas.