Receta cerdo con puré de camote y chutney

Cerdo:

1. Sazona los medallones de cerdo con sal, pimienta, ajo picado y tomillo. Deja reposar por 15-20 minutos.
2. Calienta una sartén con el aceite de oliva a fuego medio-alto y sella los medallones por ambos lados hasta que estén dorados (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
3. Reduce el fuego, añade el vino blanco o jugo de manzana, tapa la sartén y cocina por 6-8 minutos más, o hasta que el cerdo esté bien cocido pero jugoso. Reserva.

Puré de camote:

1. Hierve los trozos de camote en agua con sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 15-20 minutos).
2. Escurre y tritura los camotes con un prensapuré o un tenedor.
3. Añade la mantequilla, la crema de leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener un puré cremoso y homogéneo.

Chutney:

1. En una cacerola, combina el mango, la cebolla, el vinagre, la azúcar morena, el jengibre, la canela, el chile en hojuelas y la sal.
2. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mango esté tierno y la mezcla tenga una consistencia espesa y pegajosa.
3. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de servir.

Montaje

1. Coloca una base generosa de puré de camote en el centro del plato.
2. Sobre el puré, acomoda un medallón de cerdo.
3. Añade una cucharada de chutney sobre el cerdo o a un lado del plato.
4. Decora con hojas de tomillo fresco o microgreens para un acabado elegante.