Receta punta de anca

En la Master Class de hoy, el chef Jorge Rausch nos enseñará a preparar una exquisita punta de anca. Fácil y delicioso para compartir en casa. 

Alista la punta de anca

• Debes tener la punta de anca a temperatura ambiente por lo que debes sacarla con tiempo para cocinarla.
• Toma toallas de cocina y seca la carne por todos los lados.

Porciones de la punta de anca

• Toma la punta de la carne y córtala.
• Empieza a hacer unos ligeros cortes transversales a la grasa de la punta de anca, tratando de no llegar al músculo, para que quede crocante. Realiza lo mismo con el otro pedazo de la punta de anca.
• Voltea el pedazo distinto a la punta de la carne y empieza a realizar cortes gruesos, según los que quieres cocinar.

Cocina la punta de anca

• Toma una sartén y déjala en el fuego para que se caliente.
• Agrega aceite a la sartén y mientras se caliente debes agregarle bastante sal a los pedazos de carne que vas a cocinar.
• La punta de nuestro corte de carne puede empezar a sellarse por el gordo mientras que los demás pedazos pueden cocinarse por los lados.
• Ve volteando los pedazos de la punta de anca para que se cocine por todos los lados.
• Chuza con un cuchillo el centro de la carne por lo que si sientes el artefacto frío, después de sacarlo de la proteína, significa que aún no está.
• Agrega mantequilla, tomillo y ajo para que la carne tome estos aromáticos.
• Toma el termómetro de cocina para medir la temperatura de los trozos. Los grados ideales son 55 máximo y mínimo 50.  
• La carne debe estar rosada en el centro mientras que el gordo debe estar cocido.
• Deja reposar la carne por cinco minutos para servir.
• Agrega la pimienta al gusto.