Receta empanadas de arroz con coco

*Esta receta está inspirada en un espectacular platillo creado por la actriz Carolina Cuervo, en MasterChef Celebrity 2024. Sus empanadas se llevaron la ovación de los tres chefs. 

Preparación del arroz con coco:

• Cocinar el arroz: En una olla, combina el arroz, la leche de coco, el agua, el azúcar (si estás usando) y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido (aproximadamente 20 minutos). Reposar: Deja reposar el arroz, tapado, por unos 5 minutos antes de usarlo en la masa.

Preparación del relleno de pescado: 

• Marinar el pescado: Corta los filetes de pescado en trozos pequeños y colócalos en un recipiente. Agrega sal, pimienta y el jugo de limón. Deja marinar durante 15 - 20 minutos.
• Preparar el sofrito: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
• Agregar el tomate: Añade el tomate picado y cocina hasta que se ablande.
• Cocinar el pescado: Incorpora los trozos de pescado marinado y cocina hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Agrega el cilantro picado, mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar un poco antes de usarlo como relleno.

Preparación de la masa de empanadas:

• Mezclar los ingredientes: En un bowl grande, mezcla la harina de maíz, el arroz con coco cocido, la sal y el agua. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, agrega un poco más de agua.
• Formar las empanadas: Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf. Coloca una bola de masa entre dos hojas de plástico (puedes usar una bolsa plástica cortada) y aplana con un rodillo o con las manos hasta obtener un disco delgado.
• Rellenar: Coloca una cucharada del relleno de pescado en el centro del disco de masa. Dobla la masa sobre el relleno, formando una media luna y presiona los bordes para sellar. Puedes usar un tenedor para asegurarte de que los bordes queden bien cerrados.

Cocinar las empanadas:

• Freír: Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio - alto. Fríe las empanadas en tandas, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente.

Preparación de la salsa de suero costeño y sriracha:

• Mezclar los ingredientes: En un bowl, mezcla el suero costeño (o la crema agria), la sriracha, el jugo de limón, el cilantro picado y la sal. Ajusta la cantidad de sriracha según tu gusto por el picante.