Receta canastas rellenas de pescado

*Esta receta está inspirada en una gran receta que preparó Caterine Ibargüen, durante un reto individual en MasterChef Celebrity 2024. Los comensales exaltaron el gran sabor de su exótica preparación.

Preparación de las canastas:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca una hoja de masa filo sobre una superficie plana y pincela con mantequilla derretida. Coloca otra hoja encima y repite el proceso hasta que tengas 4 capas.
3. Corta la masa en cuadrados del tamaño deseado para las canastas. Coloca cada cuadrado en moldes de muffins o moldes para canastas y presiona suavemente para formar las canastas.
4. Hornea durante 10 - 12 minutos o hasta que las canastas estén doradas y crujientes. Retira del horno y deja enfriar.

Preparación del relleno:

1. Cocina el arroz como de costumbre, pero reemplaza parte del agua por la leche de coco. Cuando esté listo, agrega el coco rallado y mezcla bien.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté fragante.
3. Añade los langostinos y los cubos de pescado blanco. Cocina hasta que los langostinos estén rosados y el pescado esté cocido. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

​​​​​​​Preparación de la vinagreta de maracuyá:

1. En un tazón pequeño, mezcla la pulpa de maracuyá, el vinagre de manzana, la miel, el aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelve bien hasta que la vinagreta esté bien combinada.

​​​​​​​Montaje:

1. Rellena cada canasta de masa filo con una porción de arroz con coco.
2. Coloca encima los langostinos y el pescado.
3. Rocía cada canasta con la vinagreta de maracuyá justo antes de servir.