Receta pollo relleno con risotto de cebada

*Esta receta está inspirada en un platillo que cocinaron Cony Camelo y Dominica Duque, durante un reto en parejas de MasterChef Celebrity 2024. Al parecer, sólo tuvieron la oportunidad de usar un sartén para su preparación. 

Preparar el caldo aromatizado:

• Calienta el caldo de pollo o vegetales en una olla a fuego medio.
• Añade las hojas de eucalipto en un filtro de té o una bolsita de té reutilizable y colócalas en el caldo.
• Deja que el caldo infusione con el eucalipto durante unos 10 - 15 minutos a fuego lento. Retira las hojas de eucalipto y mantén el caldo caliente.

Cocinar la cebada:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
• Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
• Añade la cebada perlada y revuelve para cubrirla con el aceite y las cebollas. Cocina por 2 - 3 minutos.

​​​​​​​Desglasar y cocinar:

• Añade el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el vino se haya evaporado.
• Añade una taza de caldo caliente a la sartén y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que el caldo se haya absorbido.
• Continúa añadiendo el caldo caliente de a poco, una taza a la vez, permitiendo que se absorba antes de añadir más. Cocina hasta que la cebada esté tierna y cremosa, unos 35 - 40 minutos. 

​​​​​​​​​​​​​​Finalizar el risotto:

• Cuando la cebada esté cocida, retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Revuelve bien.
• Sazona con sal y pimienta al gusto y mantén el risotto caliente mientras preparas el roulade de pollo. 

​​​​​​​​​​​​​​Instrucciones Roulade de Pechuga de Pollo Rellena de Kale (Sin Queso)

Preparar el relleno:

• En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y cocina por 1 minuto.
• Añade el kale y cocina hasta que esté marchito, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

​​​​​​​​​​​​​​Preparar las pechugas de pollo:

• Coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel encerado o plástico de cocina y golpéalas suavemente con un mazo de carne hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm).

​​​​​​​​​​​​​​Rellenar y enrollar:

• Coloca una cantidad igual de la mezcla de kale en el centro de cada pechuga de pollo.
• Enrolla cada pechuga de pollo alrededor del relleno y asegura con palillos de dientes. 

​​​​​​​​​​​​​​Cocinar:

• En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los roulades de pollo por todos lados hasta que estén dorados, unos 5 - 7 minutos.
• Reduce el fuego a medio, cubre la sartén y cocina los roulades por unos 10 - 15 minutos más, o hasta que el pollo esté completamente cocido y el relleno esté caliente. 

​​​​​​​​​​​​​​Servir:

• Retira los palillos de dientes de los roulades de pollo.
• Sirve inmediatamente junto al risotto de cebada perlada aromatizado con eucalipto.