Receta pollo confitado

*Esta receta está inspirada en la gran preparación de Carolina Cuervo durante el reto de eliminación. Un plato fuerte el cual te deslumbrará. MasterChef Celebrity 2024. 

1. Confitura del pollo:

1. Precalienta el horno a 150 °C.
2. En una cazuela apta para horno, coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba. Añade la mantequilla, los ajos enteros, las hojas de tomillo, los pistachos picados, sal y pimienta.
3. Lleva al horno y cocina durante 1 hora, bañando el pollo ocasionalmente con la mantequilla. Los pistachos aportarán un toque de sabor y textura al proceso de confitado.

2. Puré de arracacha:

1. Cocina la arracacha en agua con sal hasta que esté tierna. Escurre y haz un puré.
2. Añade la mantequilla aromatizada de la confitura del pollo y la crema de leche. Ajusta con sal y pimienta. Reserva.

3. Zanahorias salteadas:

1. Blanquea las zanahorias en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Luego, sumérgelas en agua con hielo.
2. Saltea las zanahorias en mantequilla y miel hasta que estén caramelizadas. Salpimenta al gusto.

4. Cubios en escabeche:

1. En una olla pequeña, mezcla el vinagre, agua, azúcar, sal, laurel, tomillo y pimienta. Lleva a ebullición.
2. Añade los cubios y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar en el líquido.

5. Armado del plato:

1. Coloca una porción generosa de puré de arracacha como base.
2. Sobre el puré, acomoda el muslo de pollo confitado. Los pistachos ya habrán aportado sabor al pollo durante la cocción, sin necesidad de estar presentes en el emplatado.
3. A un lado, coloca las zanahorias salteadas y algunos cubios en escabeche.
4. Decora con hierbas frescas y sirve.