Receta de arancini

1. Preparar el Risotto:

• Calienta el caldo en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.
• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente.
• Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.
• Añade el arroz arborio y revuelve bien para que se impregne con el aceite y la cebolla.
• Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol removiendo constantemente.
• Añade el caldo caliente, un cucharón a la vez, moviendo frecuentemente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.
• Cocina hasta que el arroz esté al dente y cremoso unos 18-20 minutos.
• Retira del fuego y mezcla con el queso parmesano y la mantequilla. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
• Extiende el risotto en una bandeja para que se enfríe. Una vez frío, refrigéralo durante al menos 1-2 horas, o hasta que esté bien firme.

2. Preparar el Relleno:

• Si usas carne molida, cocina en una sartén hasta que esté bien dorada y desmenuzada. Puedes sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Si prefieres jamón, simplemente pícalo finamente.

3. Formar los Arancini:

• Con las manos ligeramente enharinadas, toma una porción del risotto frío y aplánala en la palma de tu mano.
• Coloca un cubo de queso mozzarella, una pequeña cantidad de carne molida o jamón, y un poco de arvejas (si los usas) en el centro.
• Forma una bola alrededor del relleno asegurándote de que esté bien sellada.

4. Empanar:

• Pasa cada bola por la harina cubriéndola completamente.
• Luego, sumérgela en el huevo batido.
• Finalmente, pásala por el pan rallado, asegurándote de que esté bien cubierta.

5. Freír:

• Calienta el aceite en una sartén profunda o una freidora a 180°C (350°F).
• Fríe los arancini en tandas, evitando sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos por tanda.
• Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. Servir:

• Sirve caliente acompañado de salsa de tomate si lo deseas.