Receta risotto

Mira aquí la receta de un risotto, preparación recomendada por el jurado Jorge Rausch.

1. Agrega aceite en la olla presión e introduce la media cebolla blanca, previamente picada, para sofreír. No dejes que tome color ya que sólo se quiere sofreír. Agrega una pizca pequeña de sal.
2. Agrega un diente de ajo.
3. Agrega una taza de arroz y revuelve para que el arroz se mezcle con el aceite. Para darle sabor puedes añadir dos cubos pequeños de mantequilla.  
4. Añade media taza de vino blanco y revuelve hasta que se evapore el alcohol. Deja hervir hasta que casi esté seco.
5. Agrega tres tazas de caldo de pollo caliente. Recuerda que si tienes una taza de arroz debes usar tres tazas de caldo.
6. Añade las dos primeras tazas de caldo de pollo.
7. De manera opcional, puedes tomar una cucharada de azafrán y ponerla al fuego durante unos segundos para soltar su aroma.
8. Introduce la cuchara de azafrán a la tercera taza de caldo de pollo y con un procesador de inmersión revuelve el caldo con el azafrán.
9. Añade esta tercera taza de caldo al arroz. Sazona a punto con sal y tapa la olla presión.
10. Una vez que la olla presión pita debes bajar el fuego y cronometrar cuatro minutos y medio exactos.
11. Pasados los cuatro minutos y medio debes apagar el fuego y sacar todo el vapor de la olla.
12. Cuando ya no salga más vapor de la olla debes abrirla y añadir mantequilla fría y una buena cantidad de queso parmesano. Revuelve muy bien ya que en este punto el arroz se emulsiona.
13. Emplata a tu gusto y añade unas pizcas de pimienta.