Receta tarta Red Velvet

*Esta receta está inspirada en un increíble postre que preparó el actor Alejandro Estrada, durante un reto de eliminación en MasterChef Celebrity 2024. Su tarta fue dedicada a la periodista Dominica Duque.

Preparación del pastel Red Velvet:

• Precalienta el horno a 180°C . Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm.
• En un bowl grande, tamizar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el cacao en polvo.
• En otro bowl, mezcla el aceite, el buttermilk, los huevos, el colorante rojo, el vinagre y el extracto de vainilla.
• Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que esté bien combinado. No mezcles en exceso.
• Divide la mezcla entre los dos moldes preparados y hornea durante 25 - 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para enfriar completamente. 

Preparación del merengue suizo:

• En un bowl resistente al calor, combina las claras de huevo y el azúcar.
• Coloca el bowl sobre una olla con agua hirviendo (baño maría) y bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance 70°C. 
• Retira del baño maría y bate con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y el merengue esté brillante. Agrega el extracto de vainilla y una pizca de sal. 
• Sigue batiendo hasta que el merengue esté completamente frío. 

Preparación de la confitura de maracuyá: 

• En una cacerola, mezcla la pulpa de maracuyá, el azúcar y el jugo de limón. 
• Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a espesar, unos 10 - 15 minutos. 
• Si deseas una consistencia más espesa, agrega la maicena disuelta en agua y cocina por unos minutos adicionales. 
• Deja enfriar completamente antes de usar. 

Montaje de la torta:

• Si los pasteles tienen una parte superior abombada, nivelar con un cuchillo para que queden planos.
• Coloca una capa de pastel en un plato o base para torta y extiende una capa de confitura de maracuyá sobre ella.
• Coloca la segunda capa de pastel encima y cubre toda la torta con el merengue suizo, usando una espátula para alisar y dar forma.
• Puedes usar una espátula o una manga pastelera para decorar la torta con el merengue suizo.