Receta cheesecake de pistacho

Preparar la base de galleta de almendra:

• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
• Tritura las galletas de almendra en un procesador de alimentos hasta que queden finamente molidas.
• Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Presiona esta mezcla en el fondo de un molde para cheesecake (preferiblemente desmontable) para formar la base. Asegúrate de que esté bien compacta.
• Hornea la base durante 10-12 minutos o hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar.

2. Preparar el cheesecake de pistacho:

• En un bol grande, bate el queso crema y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosos.
• Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
• Incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de mezclar bien después de cada adición.
• Agrega la crema agria, la pasta de pistacho y la harina, y mezcla hasta que esté bien combinado y suave. No sobremezcles.
• Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de galleta enfriada.

3. Hornear el cheesecake:

• Hornea el cheesecake en el horno precalentado durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero movimiento.
• Apaga el horno, abre la puerta y deja enfriar el cheesecake dentro del horno durante 1 hora. Esto ayudará a evitar que se agriete.
• Retira el cheesecake del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

4. Servir:

• Una vez que el cheesecake esté bien refrigerado, desmóldalo con cuidado.
• Decora con pistachos picados y un chorrito de salsa de caramelo o chocolate, si lo deseas.