Receta eclair de matcha con crema de coco y lima

Preparar la masa de éclair:

• Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
• En una cacerola, lleva el agua y la mantequilla a ebullición a fuego medio.
• Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega la harina, el polvo de matcha y la sal de golpe. Revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de los lados de la cacerola (unos 2-3 minutos).
• Retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos. Luego, agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa esté suave y brillante.
• Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla ancha y forma tiras de aproximadamente 10 cm de longitud en la bandeja para hornear.
• Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y hinchados. Deja enfriar completamente.

Preparar la crema de coco y lima:

• En un bol, bate la leche de coco fría (asegúrate de que esté bien refrigerada), el azúcar glass, la ralladura y el jugo de lima, y el extracto de vainilla. Si usas gelatina, hidrátala según las instrucciones del paquete antes de agregarla a la mezcla.
• Bate hasta que obtengas una consistencia de crema montada.
• Transfiere la crema a una manga pastelera con boquilla de tu elección.

​​​​​​​Montar los éclairs:

• Haz un pequeño agujero en la parte inferior de cada éclair con un cuchillo o un palillo.
• Rellena cada éclair con la crema de coco y lima hasta que estén bien llenos.

​​​​​​​Cobertura (opcional):

• Si deseas, sumerge la parte superior de cada éclair en el chocolate blanco derretido. Deja que el chocolate se endurezca.
• Espolvorea un poco de polvo de matcha por encima para decorar.