Receta mantecada con frutos rojos y masato
Siente el sabor único de la mantecada con frutos rojos y masato, receta magistral de Paola Rey.
Receta mantecada con frutos rojos y masato. Foto de Canal RCN
CategoríaRecetas de postres
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para la mantecada colombiana:
- 400 gramos de harina de trigo.
- 100 gramos de harina de maíz (preferiblemente harina de maíz fina o de panadería).
- 200 gramos de azúcar.
- 200 gramos de mantequilla derretida.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de esencia de hinojo.
- 1 taza de leche (aproximadamente 250 ml).
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 1 pizca de sal.
Para el coulis de frutos rojos con eucalipto:
- 100 gramos de arándanos.
- 100 gramos de mora.
- 100 gramos de agrás (o un sustituto ácido como grosellas).
- 50 gramos de azúcar.
- 50 mililitros de agua.
- 1 hoja pequeña de eucalipto fresco.
Para la espuma de masato:
- 200 mililitros de masato (colado).
- 50 mililitros de crema de leche.
- 2 hojas de gelatina sin sabor (hidratadas).
- 1 sifón para espumas con una carga de gas.
Para el masato congelado:
- 150 mililitros de masato.
- Nitrógeno líquido (manejado con cuidado).
Para el nido de isomalt:
- 150 gramos de isomalt.
- Colorante alimentario (opcional).
Para el helado de vainilla:
4 bolas de helado de vainilla de alta calidad.
*Esta receta está inspirada en la gran preparación de Paola Rey durante el reto de eliminación. MasterChef Celebrity 2024.
1. Mantecada colombiana:
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde de pan o un molde para muffins.
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea.
- Incorpora la mantequilla derretida y las esencias de vainilla y hinojo.
- Agrega la leche y mezcla bien.
- Tamiza las harinas de trigo y maíz con el polvo de hornear y la sal, y luego agrégalas gradualmente a la mezcla líquida. Mezcla hasta obtener una masa suave.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar antes de desmoldar.
2. Coulis de frutos rojos:
- Cocina los arándanos, moras y agrás con el azúcar y el agua a fuego bajo por 10 minutos.
- Añade la hoja de eucalipto y deja infusionar 2 minutos antes de retirarla.
- Licúa y pasa la mezcla por un colador fino. Reserva refrigerada.
3. Espuma de masato:
- Calienta ligeramente el masato y disuelve en él las hojas de gelatina hidratadas.
- Deja enfriar, mezcla con la crema de leche y vierte en un sifón.
- Carga el sifón con gas y refrigera por al menos 1 hora.
4. Masato congelado:
- En un recipiente resistente al frío, vierte el masato en pequeñas porciones sobre el nitrógeno líquido. Remueve rápidamente con una espátula de silicona para obtener trozos congelados.
- Mantén en el congelador hasta servir.
5. Nido de isomalt:
- Derrite el isomalt en una sartén a fuego medio hasta que se vuelva líquido.
- Si lo deseas, añade colorante alimentario.
- Con un tenedor, forma hilos de isomalt sobre un bol frío cubierto con papel pergamino, creando un nido.
- Deja enfriar y endurecer.
Montaje del plato
- Coloca la mantecada colombiana en el centro del plato.
- Decora alrededor con el coulis de frutos rojos.
- A un lado, sirve una quenelle de espuma de masato y añade los trozos de masato congelado.
- Corona la mantecada con una bola de helado de vainilla.
- Finaliza con el nido de isomalt sobre el helado, creando un punto visual llamativo.
Otras recetas similares
Tips para preparar receta mantecada con frutos rojos y masato
- La combinación de harina de maíz le dará una textura única a la mantecada, más húmeda y con un toque de sabor característico.
- La esencia de hinojo añade un aroma refrescante que complementa muy bien los sabores dulces del postre.
- Sirve el masato congelado inmediatamente para aprovechar su textura crujiente.
- El nido de isomalt es frágil, manéjalo con cuidado.
18 Dec 2024 15:34Por:
Te puede interesar
