Receta dedos de queso con salsa de mora

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que presentó el grupo de Martina La Peligrosa, durante un reto de campo en MasterChef Celebrity. 

Preparación de los tequeños:

1. Preparar el queso: Corta el queso fresco en tiras largas y gruesas de unos 7-10 cm de largo y 1 cm de ancho.
2. Armar los tequeños: Extiende la masa de hojaldre y córtala en tiras de aproximadamente 2-3 cm de ancho. Envuelve cada tira de queso con la masa de hojaldre, asegurándote de que el queso quede bien cubierto para evitar que se salga durante la fritura.
3. Sellado: Usa un poco de huevo batido para sellar bien los extremos de la masa.
4. Freír: Calienta suficiente aceite en una sartén profunda. Fríe los tequeños en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Preparación de la salsa de piña:

1. Cocinar la piña: En una cacerola a fuego medio, añade la piña picada, el azúcar, el jugo de piña (o agua), el vinagre y la pizca de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la piña esté suave y la salsa haya reducido un poco (aproximadamente 10-12 minutos).
2. Toque picante (opcional): Si deseas un toque picante, añade una pizca de chile en polvo a la salsa y mezcla bien. Cocina por 2 minutos adicionales.
3. Enfriar: Deja enfriar la salsa antes de servirla junto a los tequeños.

​​​​​​​​​​​​​​Preparación de las chilenitas:

1. Hacer la masa: En un bol, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añade la mantequilla y mezcla con las manos hasta que obtengas una textura arenosa.
2. Incorporar el huevo: Añade el huevo y mezcla bien hasta formar una masa suave y homogénea. Si la masa está muy seca, puedes agregar una cucharada de agua fría.
3. Formar las chilenitas: Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm. Corta círculos pequeños con un cortador de galletas o un vaso.
4. Freír: Calienta aceite en una sartén profunda. Fríe las chilenitas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 2-3 minutos por lado. Retira y coloca sobre papel absorbente.
5. Azúcar y canela: Mientras están calientes, espolvorea las chilenitas con una mezcla de azúcar y canela.

​​​​​​​Preparación de la salsa de mora:

1. Cocinar las moras: En una cacerola, agrega las moras, el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio hasta que las moras se descompongan y suelten su jugo, aproximadamente 8-10 minutos.
2. Licuar y colar: Retira del fuego y licúa la mezcla. Luego, cuela la salsa para eliminar las semillas y obtener una textura suave.
3. Jugo de limón: Agrega el jugo de limón y mezcla bien. Deja enfriar antes de servir con las chilenitas.

​​​​​​​Montaje:

• Sirve los tequeños con la salsa de piña al lado, para que cada uno los moje a su gusto.
• Acompaña las chilenitas futboleras con la salsa de mora para un contraste perfecto entre lo crujiente y lo ácido/dulce de la salsa.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​