Receta salsa holandesa

En la Master Class de hoy, el chef Jorge Rausch nos enseña el paso a paso para preparar una exquisita salsa holandesa.

1. Para hacer la reducción de la salsa, toma una olla y ponla al fuego alto. Añade una taza de vino blanco, una taza de vinagre, el tomillo, laurel, la cebolla morada cortada previamente y los granos de pimienta.
2. Toma una olla y agrega agua para que hierva.
3. En un bowl agrega las dos yemas del huevo junto a dos cucharadas de agua y bate. Una vez la reducción que ya hiciste esté caliente debes añadirla a tus yemas batidas. Esto debes ponerlo encima de la olla grande en la que herviste previamente el agua.
4. Sigue batiendo con el objetivo de llegar a los 68 grados de temperatura. El objetivo es que esto espume.
5. Toma la taza de mantequilla para calentarla en una olla aparte.
6. Una vez tu mezcla ya esté espumosa, gracias a tu batido constante, bájala del fuego y añade lentamente la mantequilla mientras sigues batiendo. Agrega una pizca de sal y de pimienta de cayena.
7. Cuando tu salsa ya está en su punto debes exprimir un cuarto de un limón. Sigue batiendo.
8. Reserva para conservar el calor.