Receta langosta confitada

*Esta receta está inspirada en la gran preparación de Martina La Peligrosa durante el reto de eliminación. Un plato fuerte el cual te deslumbrará. MasterChef Celebrity 2024. 

1. Langosta confitada:

1. Retira la carne de las colas de langosta y limpia bien. Corta cada cola en medallones gruesos.
2. En una sartén profunda, calienta el aceite de coco a fuego bajo (60-70 °C).
3. Añade el ajo y el tomillo al aceite para aromatizar.
4. Coloca los medallones de langosta en el aceite y confita durante 8-10 minutos, cuidando que no se sobrecalienten. Retira y reserva.

2. Espuma de mote de Málaga:

1. Licúa el mote cocido con el caldo de vegetales hasta obtener una textura lisa.
2. Añade la crema de leche y la mantequilla. Ajusta de sal.
3. Cuela la mezcla y colócala en un sifón. Carga el sifón con una cápsula de gas y mantén caliente en baño maría hasta servir.

3. Machucado de berenjena:

1. Asa las berenjenas directamente sobre la llama o en el horno hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa suave.
2. Retira la piel y mezcla la pulpa con el ajo asado y el aceite de oliva. Salpimienta al gusto.
3. Machuca la mezcla con un tenedor hasta obtener una textura rústica.

4. Málaga rallada y frita:

1. Ralla la Málaga en finas tiras con un rallador grueso.
2. Fríe las tiras en aceite caliente hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente y añade una pizca de sal.

Montaje del plato

1. Coloca una porción de espuma de mote de Málaga como base en el plato.
2. Sobre la espuma, acomoda los medallones de langosta confitada.
3. A un lado, sirve una quenelle (forma ovalada) de machucado de berenjena asada.
4. Corona el plato con la Málaga frita, añadiendo textura y un toque visual atractivo.