Receta lomo de cerdo con salsa ciruela

Name: Receta lomo de cerdo con salsa ciruela
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Recetas para el almuerzo
Ingredients: 1 lomo de cerdo (aprox. 500 gramos); 2 dientes de ajo; 1 cucharada de mostaza Dijon; 1 cucharadita de romero fresco picado (o tomillo); 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta al gusto; 1 taza de ciruelas deshidratadas (sin hueso); 1/2 taza de vino tinto (o caldo de carne); 1 cucharada de azúcar moreno (opcional si te gusta un toque dulce); 1/4 de taza de caldo de carne o agua; 1 cucharadita de vinagre balsámico; Una pizca de sal; 1 taza de couscous; 1 taza de caldo de vegetales o agua caliente; 1 calabacín en cubos; 1 berenjena pequeña en cubos; 1 pimiento rojo en tiras; 2 cucharadas de aceite de oliva; Sal y pimienta

Innova en tus almuerzos y prepara un exquisito lomo de cerdo con salsa ciruela. Una receta ideal para compartir con amigos.

Receta lomo de cerdo con salsa ciruela. Foto de Freepik

Categoría

Recetas para el almuerzo

Nivel de dificultad:

Fácil

Comensales4

Para el lomo de cerdo:

1 lomo de cerdo (aprox. 500 gramos)
2 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de romero fresco picado (o tomillo)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de ciruela:

1 taza de ciruelas deshidratadas (sin hueso)
1/2 taza de vino tinto (o caldo de carne)
1 cucharada de azúcar moreno (opcional si te gusta un toque dulce)
1/4 de taza de caldo de carne o agua
1 cucharadita de vinagre balsámico
Una pizca de sal

Para el couscous con verduras:

1 taza de couscous
1 taza de caldo de vegetales o agua caliente
1 calabacín en cubos
1 berenjena pequeña en cubos
1 pimiento rojo en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparar el lomo de cerdo:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Frota el lomo de cerdo con una mezcla de ajo picado, mostaza, romero, sal y pimienta. Deja marinar unos 20 minutos si tienes tiempo para que absorba los sabores.
- En una sartén grande, sella el lomo por todos lados a fuego medio-alto con el aceite de oliva, asegurándote de dorarlo bien para obtener una costra sabrosa.
- Transfiere el lomo a una bandeja de horno y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 65 °C. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
- Consejo: Si no tienes un termómetro, verifica que los jugos salgan claros al cortar el lomo; esto indica que está bien cocido.
Salsa de ciruelas:
- Coloca las ciruelas en una cacerola con el vino tinto y cocina a fuego lento hasta que las ciruelas se ablanden, unos 10-12 minutos.
- Añade el caldo, azúcar (si lo usas), vinagre balsámico y una pizca de sal. Deja reducir hasta que la salsa espese.
- Usa una batidora de mano o licuadora para triturar la salsa hasta que quede suave, o déjala con trocitos si prefieres una textura más rústica.
Couscous con verduras:
- Asa el calabacín, berenjena y pimiento rojo en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta a 200 °C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
- En un bowl, coloca el couscous y vierte el caldo caliente. Cubre con un paño y deja reposar 5 minutos. Luego esponja el couscous con un tenedor.
- Mezcla el couscous con las verduras asadas y ajusta la sazón si es necesario.