Receta ñoquis de papa a la cacio e pepe

Ñoquis de papa:

1. Hierve las papas con su piel en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos).
2. Pela las papas mientras están calientes y pásalas por un prensapuré o ralla finamente. Deja enfriar un poco.
3. En una superficie limpia, forma un volcán con las papas trituradas. Añade la yema de huevo y la sal en el centro.
4. Incorpora la harina poco a poco, mezclando suavemente hasta formar una masa suave. Evita trabajar demasiado la masa para no activar el gluten.
5. Divide la masa en porciones y forma cilindros de aproximadamente 1.5 cm de diámetro. Corta los cilindros en trozos pequeños (de 2 centímetros) y, si lo deseas, pásalos por un tenedor para darles textura.
6. Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal. Están listos cuando floten a la superficie (aproximadamente 1-2 minutos). Retira con una espumadera y reserva, guardando un poco del agua de cocción.

Salsa Cacio e Pepe:

1. Tuesta la pimienta negra en una sartén grande a fuego medio hasta que esté fragante (1-2 minutos). Retira del fuego.
2. En un tazón, mezcla el pecorino rallado con un poco del agua de cocción caliente (pero no hirviendo) para formar una pasta espesa y cremosa.
3. Añade los ñoquis a la sartén con la pimienta negra, junto con un poco del agua de cocción, y calienta a fuego bajo.
4. Retira del fuego y vierte la mezcla de queso sobre los ñoquis, revolviendo suavemente para cubrirlos con la salsa. Ajusta la consistencia añadiendo más agua de cocción si es necesario.

Montaje

1. Sirve los ñoquis en un plato hondo.
2. Espolvorea más pimienta negra recién molida y un poco de pecorino rallado adicional para decorar.
3. Si lo deseas, añade unas hojitas de perejil fresco como toque final.